Salade tiède de lentilles aux épinards et au vinaigre balsamique
Dans le tourbillon du quotidien, on oublie parfois qu'une alimentation saine peut être simple. Cette salade tiède de lentilles en est la preuve : riche en saveurs, en couleurs et en nutriments, elle est idéale pour soutenir votre corps pendant les mois les plus froids. L'association de lentilles, d'épinards et de vinaigre balsamique apporte protéines végétales, fer, acide folique et antioxydants : parfait pour l'énergie, la récupération et l'immunité.
- 200 g de lentilles vertes ou brunes cuites
- 2 poignées d'épinards frais
- 1 petit oignon rouge finement émincé
- 100 g de tomates cerises coupées en deux
- ½ poivron rouge coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'agave
- Une pincée de sel et de poivre
- Facultatif : une poignée de noix ou de graines de courge pour plus de croquant
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon rouge deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter ensuite le poivron et les tomates et faire revenir brièvement pour les laisser caraméliser légèrement. Incorporer les lentilles et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant soigneusement le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la moutarde, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol. Ajouter les épinards frais aux lentilles chaudes et remuer jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir. Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger pour marier les saveurs et servir immédiatement. Garnir de noix ou de graines de courge pour un croquant supplémentaire.
