Boulettes de lentilles épicées avec sauce au yaourt et grenade
Les fêtes sont synonymes de convivialité, de chaleur et, bien sûr… de délicieux mets ! Ces boulettes de lentilles épicées sont la preuve qu'on peut allier fête et bien-être. Copieuses, nutritives et savoureuses, elles constituent une délicieuse alternative végétale aux boulettes de viande traditionnelles. Grâce à leur riche mélange d'herbes, de lentilles et de légumes, elles regorgent de protéines végétales et de fibres, pour une sensation de satiété sans lourdeur.
Servez-les en apéritif avec des brochettes et une sauce festive, ou composez un repas complet en les accompagnant de légumes rôtis et d'une salade à la sauce tahini.
Pour les boulettes de lentilles :
- 200 g de lentilles vertes ou brunes cuites (ou 100 g de lentilles sèches maison)
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 carotte finement râpée
- 75 g de flocons d’avoine (ou de chapelure complète)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de cannelle moulue (facultatif, pour une touche chaleureuse)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Facultatif : persil ou coriandre frais finement haché
Pour la sauce au yaourt :
- 150 g de yaourt grec ou de yaourt végétal
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ gousse d’ail écrasée
- Sel et poivre
- Facultatif : menthe ou aneth frais finement ciselés Haché
Garniture :
Une poignée de graines de grenade
Quelques brins de persil ou de menthe
1. Préparation du mélange :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la carotte râpée et laissez cuire quelques instants.
2. Préparation de la base de lentilles :
Placez les lentilles cuites dans un saladier et écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez les légumes revenus, la purée de tomates, les flocons d'avoine et les épices. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. (Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de flocons d'avoine ; s'il est trop sec, ajoutez un filet d'eau ou d'huile d'olive.)
3. Formation des boulettes :
Façonnez des boulettes de la taille d'une noix entre vos mains.
4. Cuisson au four :
- Au four : Disposez les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 à 25 minutes à 200 °C (thermostat 6), jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées.
5. Cuisson au four :
- Au four : Disposez les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 à 25 minutes à 200 °C (thermostat 6), jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées. - Poêle : Faites-les frire dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. Préparation de la sauce :
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce au yaourt dans un petit bol et goûtez : le citron apporte de la fraîcheur, l'ail du piquant.
6. Service :
Servez les boulettes de lentilles chaudes avec la sauce au yaourt, parsemées de graines de grenade et d'herbes fraîches.
