Salade de printemps riche en protéines
Une salade qui donne le sourire ! Parfaite pour le printemps et riche en protéines grâce au quinoa, aux œufs et aux graines. Avec des légumes de saison comme les asperges vertes et les pois gourmands, et de bonnes graisses issues de l’avocat et de l’huile d’olive. Légère, nourrissante et idéale pour un mode de vie sain.
Pour 2 personnes:
- 150 g de quinoa
- 100 g d’asperges vertes (coupées en morceaux d’environ 3 cm)
- 100 g de pois gourmands
- 1 avocat
- 75 g de roquette ou de jeunes pousses d’épinards
- 2 (ou 4) œufs durs
- 2 c. à soupe de graines de courge
- 1 c. à soupe de graines de chanvre ou de chia
- Optionnel : saumon, poulet ou tofu (pour encore plus de protéines)
Vinaigrette
- Jus d’½ citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre selon votre goût
- Optionnel : herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette
Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis laissez-le refroidir. Faites blanchir les asperges et les pois gourmands pendant 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide pour qu’ils restent croquants et bien verts.
Faites cuire les œufs pendant environ 7 minutes. Coupez l’avocat en tranches. Répartissez tous les ingrédients dans deux assiettes.
Mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive, le sel et le poivre pour réaliser une vinaigrette simple, puis versez-la sur les salades. Saupoudrez de graines et garnissez d’herbes fraîches si vous le souhaitez.
